効率重視の世の中だからこそじっくり時間をかけたかった。8ヶ月かけて開発した近大マグロのカレーパンについて聞いてみた。

だれに向けてものを作るのか？

お客さんのために商品を作りたいが、数字を落とさないためには回転率をあげないといけない。そうすることで愛され続ける定番は生まれにくくなている。メーカーのジレンマではないだろうか。

早く、たくさん、効率よく。

スピードと多様なニーズを満たすためには、とにかく数多くの商品をたくさん出して、サイクルを早めること。これが現代多くの企業が向き合っている課題である。

それが当たり前の現代において、効率よりもこだわりを重視した異色の商品に出会った。

第一屋製パン株式会社(以下第一パン)と近畿大学（以下近大）がコラボした
「和風焼きカレーパン　近大マグロ中骨だし使用」。

パンとマグロ？異色なのはネーミングだけではない

パッケージからもにじみ出る圧倒的な的なマグロ感！

「これって本当にパンなの？」

思わずそう突っ込みたくなるこの異色のパンを作った、第一パンの佐藤さん、近大広報の坂本さんに話を聞いてみることにした。

近大マグロを骨の髄までしゃぶり尽くす

（写真中央：近畿大学　広報　坂本さん、右：第一パン　佐藤さん）

ー近大と言えば「マグロ」ですよね。

坂本さん：
はい、近畿大学では、世界で初めて完全養殖に成功しています。「マグロ大学」なんて言われ方もしています。

ーマグロのコラーゲンでリップを開発し、商品化したものを学内で販売されているんですよね。

坂本さん：
そうなんです。コラーゲンはリップに、皮はカバンに再利用しています。そして今回は、中骨だしを使ったカレーパンを第一パンさんと開発、発売する運びになりました。

ーまさに「骨の髄までしゃぶり尽くす」精神ですね。

坂本さん：
はい（笑）

ー近大さんに声をかけた経緯はなんだったのでしょう？

佐藤さん：
TVニュースで先ほどのマグロの皮から財布を開発した話を聞き、すごいと感じたことが最初です。

弊社ではこれまでも他の企業と共同開発して商品を出してきた経緯があります。ですから、ユニークなアイデアをお持ちの近畿大学と第一パンがコラボすれば、お互いの強み、ノウハウを生かしてコラボしたら面白そうだなと感じました。

近大マグロ×カレーパンができるまで

あえて揚げない

ーマグロの骨をパンにするってなかなかない発想だと思うんです。何かその辺工夫や苦労はありますか？

佐藤さん：
おっしゃる通り、パンは洋風ですから、和風には本来なりません。“マグロの魚臭さ”をどうパンにするのかが課題でした。ふと思いついたんです。日本にはカレーがある！だし系だ！と。

ーだしとしてマグロを使う作戦ですね。

佐藤さん：
はい、そうです。ただここでも難点がありました。カレーパンと言えば、普通は揚げます。実際揚げてみると…油のマイルド感が生地のなかに入って、魚のマイルド感が消えるんです。というわけで、焼きカレーパンにした。

ただそうすると揚げているカレーパンのような食感がなくなるので、ごまとチーズを上にのせました。

近大マグロのみの骨を集めることが大変だった

佐藤さん：
近大マグロの骨をパウダーにしたものがパンに入っているわけですが、この骨を集める工程が大変でした。近大マグロを卸している銀座のお店に骨を集めてもらい、毎日送ってもらうんです。100キロ集まってやっとパウダーにできるのですが、毎日2キロくらいしか集まらない。

ーそれは効率という点においてはまったく美味しくないのでは？

佐藤さん：
そうですね。でも売れるのも大事なんですが、近大さんの「資源を無駄なく使う」という意図を大事にしたかったんです。企業さんなどどこかとコラボする場合、企業理念ストーリーを弊社の勝手な思いでくずすのはよくないと考えています。

ー今の時代だからこそ、そういう視点って大事ですね。

嗅覚が使えない分視覚で勝負

佐藤さん：
街にある身近なパン屋さんは「焼きたてパン」などという具合に“嗅覚”に訴えかけることができますが、我々の場合一回袋に入れて流通させるのでそれができません。

嗅覚を使えないなら、視覚を大事にしました。「これなんだろう？近大とコラボかー、どんな味か？」そう思ってもらえるデザインにしました。

ーインパクトありますよね。青って本来食欲減退の色だと思うんです。

佐藤さん：
パンのデザインで青は基本使いませんね。スーパーのパンコーナーは、圧倒的に黄色赤茶色だから目立たせる作戦です。

ーおお、ちょっと異色なデザインですが、社内に反対派はいなかったのですか？

佐藤さん：
これが意外と反対はおきなかったんです（笑）。

弊にはパンを作る工場が5つあって、うちひとつは伊丹にあります。関西という部分でなにかインパクトのある商品が欲しいという空気も社内にはあったんです。

ー関西の人員を無駄にしてはならないということですね。

「海を耕せ！」近大のサステナブル精神

ー「無駄にしない」と言えば近大ですもんね。

坂本さん：
ありがとうございます！初代学長が「海を耕せ」という言葉を残しているのですが、資源を無駄にしないこと、環境に多大な負荷を与えず、持続可能な状態を意味する「サステナブル」は近大にとって重要なキーワードです。

普通の養殖は普通は海から幼魚を取ってくる。これはいずれ資源の枯渇に繋がります。近大の場合１回目は稚魚を取ってくるが、次からは卵を育て、資源を減らさずにサイクルを確立することに成功しています。コラーゲンはリップに、皮はカバンに、そして今回は中骨をパンに使ったわけですが、ただ儲けたいだけではないんですよ（笑）。

ー近大のそういうビジネス目線ってすごいですよね。

坂本さん：
世の中の課題を解決し、研究成果をお金にする。こういう大学のあり方が近畿大学だと思っています。